Directeur d'établissement (H/F)

Le groupe MESS FAMILY, présent dans les Alpes avec les établissements emblématiques de La Folie Douce Alpe d’Huez, La Folie Douce St-Gervais-Megève et le SPORTING, situé en plein cœur de la station de l’Alpe d’Huez. 

Soirées d’anthologie et dîners mémorables ont fait vibrer le SPORTING au cours des décennies. Nous avons mené une rénovation totale du restaurant et du bar afin de renouveler l’engouement pour ce lieu unique dans un nouvel écrin chaleureux et festif.  

Point de rendez-vous incontournable pour locaux et visiteurs, le SPORTING accueillera ses clients tout au long de la journée et de la soirée autour d’une cuisine généreuse, gourmande et raffinée. 

Une journée au SPORTING ALPE D’HUEZ :

• déjeuner au soleil sur notre terrasse plein sud ;

• après-ski sous les étoiles de 17h à 19h autour de notre bar et du brasero au rythme d’un groupe en live jouant des titres fédérateurs ;

• dîners festif à l’intérieur au son du piano voix ;

• soirée autour de notre grand bar à cocktail avec DJ set.

Pour préparer la saison d’hiver, le SPORTING ALPE D’HUEZ est à la recherche d'un Directeur d'établissement (H/F). 

Vous êtes le/la directeur(-trice) de l’établissement : vous avez la responsabilité de la salle et de la cuisine, des séminaires et des événements du restaurant.

Sous la responsabilité de la Direction Générale, et en lien direct avec les Opérations, vos principales missions seront :

La gestion financière de l’établissement

• Développer le chiffre d’affaires du restaurant : travail du ticket moyen et du pricing des articles, anticipation des menus pour les groupes et dates spécifiques, propositions pour des cartes saisonnières innovantes ;

• Optimiser les plannings de ses équipes pour optimiser la masse salariale de l’établissement en fonction de l’affluence ;

• Suivre précisément les objectifs de CA pour les atteindre afin de respecter les budgets fixés ;

• Effectuer scrupuleusement les inventaires mensuels de l’ensemble des marchandises ;

• Préparer les commandes de matériel nécessaires dans le respect des budgets impartis ;

• Respecter le ratio de coût matière cible ;

La gestion de l’équipe de salle

• Participer au recrutement du personnel de salle en binôme avec l’équipe RH ;

• Participer à la rédaction des fiches de poste et à l’organisation des services ;

• Faire appliquer, scrupuleusement, les bonnes pratiques de travail pour la sécurité physique de chacun et pour assurer l’accueil des clients ;

• Garantir une cohésion d’équipe dans le travail, en parfaite harmonie avec le règlement intérieur du restaurant, et ce avec le souci du respect d’autrui ;

• Etablir les plannings, en adéquation avec les volumes clients par service, et en conformité avec la réglementation ;

• Former ses équipes à la vente des produits (mets, boissons et vins) ;

• Maintenir une qualité d’accueil et de service constante ;

• Optimiser la productivité dans chaque service ;

• Être le garant auprès des clients et des services officiels concernés d’une hygiène et d’une traçabilité alimentaire irréprochables ;

 La qualité du service

• Veiller à ce que l’envoi du service soit fait rapidement et qualitativement ;

• Respecter les horaires de service ;

• Entretenir une communication de qualité avec les équipes de salle ;

• Veiller à la fidélisation de la clientèle ;

• Apporter les corrections nécessaires en cas de non-conformité lors de l’envoi ou en cas de réclamation client (erreur d’envoi, température etc) ;

• Préparer les réponses aux commentaires clients déposés sur les plateformes internet (Trip Advisor, Google etc) ;

• Participer aux shootings photo et vidéo nécessaires pour les réseaux sociaux ;

La gestion quotidien et opérationnelle de l’établissement

• Respecter scrupuleusement l’ensemble des normes d’hygiène ;

• Respecter les mercuriales de produits validés par la direction ;

• Etablir les commandes, en prenant en considération les mouvements du stock de chaque produit, pour éviter le sur stockage et les ruptures des produits ;

• Utiliser le logiciel de gestion de l’entreprise pour les commandes, les validations de bons de livraison, le suivi des avoirs et remboursements, les procédures HACCP et le cas échéant les plannings ;

• Veiller à l’entretien et au soin apporté à l’ensemble du matériel de salle ;

• Tout nouveau produit mis à la vente doit être préalablement validé par le service gestion et la direction ;

• Veiller au respect des accords commerciaux (mises en avant, références etc).

• Participer à la création des cartes selon les orientations établies par la direction ;

  La préparation d’avant service

• Ordonnancer le travail de chacun, afin d’être prêt en juste à temps pour le service ;

• Veiller au travail de chacun dans chaque poste tout en participant activement à la mise en place ;

• S’assurer que la mise en place dans chaque poste est quantitativement et qualitativement correcte, et en parfaite adéquation avec ce qui a été demandé, qu’il s’agisse de produits alimentaires ou de matériels ;

  Le sourcing et les projets

• Effectuer les recherches de fournisseurs en lien avec l’orientation des cartes et des projets de l’entreprise ;

• Participer au travail préparatoire en amont de la saison d’exploitation ;

• Entretenir des relations constructives et permanentes avec les différents services de l’entreprise, notamment la cuisine ;

• Communiquer à la direction toute idée d’amélioration et d’optimisation du travail ;

Vous êtes un(e) manager(-euse) expérimenté(-e) et passionné(-e). Vous avez une excellente maîtrise technique en salle et en bar et savez impulser une dynamique de travail avec vos équipes. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d’aborder sereinement des services qualitatifs jusqu’à 400 couverts.

Vous êtes un excellent manager doté de grandes qualités relationnelles et savez créer un esprit d’équipe. Vous possédez une force motrice qui vous permet de mener vos équipes avec succès. Vous aimez transmettre et savez gérer des situations sensibles avec recul et bienveillance.

Vous avez le sens du service client, vous appréciez le travail en équipe avec les autres services et savez résoudre des problématiques multiples et simultanées.  Vous avez un état d’esprit positif et partagez les valeurs de notre groupe familial.

Les CONDITIONS :

CDI – cadre forfait jours

Prise de poste : courant automne 2024

Salaire selon profil – possibilité de logement pendant la période d’essai

Localisation – Alpe d’Huez